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我國速凍設備與凍干設備現狀
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  • 2008/8/8 1
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    1 我國速凍設備的現狀
    1 . 1 速凍設備與一般凍結設備
        目前國內生產的凍結設備有兩大類, 即快速凍結設備( 速凍設備) 和一般凍結設備( 主要指慢速凍結設備) 。過去在統計產量時, 往往將速凍設備與一般凍結設備混在一起作為速凍設備進行統計產量, 這是不妥的。此, 有必要將速凍這一概念在此作一介紹。

        按國際制冷學會C 2委員會對食品凍結速度所作的定義: 食品表面與熱中心點( 冷卻或凍結過程終了時, 食品中溫度最高的一點稱為熱中心點) 的最短距離與食品表面溫度達到0 ℃后, 食品熱中心點降至比凍結點低1 0 ℃所需時間之比, 稱為該食品的凍結速度V ( c m / h ) 。快速凍結V一般為5  - -  2 0 c m / h , 中速凍結V為1  -  5 c m / h , 慢速凍結V為0 .  1  -  1  c r n / h  o目前國內生產的各種凍結設備, 由于形式和性能不同, 食品的凍結速度有很大的差別。一般鼓風式凍結設備的凍結速度為0 .  5  - -  3  c m / h 。屬慢速凍結; 流態化凍結設備的凍結速度為5  - 1 0 c r n / h ; 液氮噴淋凍結設備的凍結速度為1 0  -  1 0 0 c m / h , 均屬快速凍結設備。我國目前生產的速凍設備, 主要有鼓風式速凍設備、 接觸式速凍設備、 深冷速凍設備和沉浸式速凍設備四大類型。這四種類型派生出的各種速凍設備, 均已在國內市場和出口國外銷售。1 . 2 我國速凍設備及市場應用情況我國速凍設備主要生產企業及應用情況見表1所示。

     

     

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